鲜风生活 Fresh-Mart｜中国区域超市：把门店打造成室内美食枢纽

来源：实地走访调研 & 零售行业记录
受众：全球超市经营者、门店设计、商品采购与供应链负责人

在全球实体杂货零售面临重重压力的大环境下，许多零售商遭遇客流下滑、店内停留时间缩短，同时还要面对电商与外卖平台的激烈竞争。传统超市大多把即食食品当作次要补充品类。鲜风生活（Fresh‑Mart），这家起源于中国河南开封的区域连锁超市，改写了这套行业玩法。

品牌创立于 2004 年，经历十余年谨慎发展后才加速扩张。2024 年仅 10 家门店，年营收达到 30 亿人民币，多家新店开业单日销售额突破 160 万人民币。它和胖东来同为河南创新区域零售代表，但走出截然不同的路线：把超市打造成为热闹亲民的室内美食集散中心。不仅吸引本地消费者，全国各地零售从业者也前来实地考察学习。

重新定义杂货店：一座超市，同时是美食广场

鲜风生活最鲜明的特色，就是极度重视现制鲜食。大约四分之一营业面积规划为开放式热食制作区，把后厨操作台、商品陈列、店内就餐区整合为一体。

不同于多数超市大量外包外购熟食，鲜风生活近 90% 热食产品由自有中央厨房体系店内现做。顾客可以透过玻璃，亲眼看见店员烘烤面包、煎炸小吃、烤串、烹制本地菜肴、手工包饺子。产品覆盖卤味、现炒菜、汉堡、寿司、三明治、地方小吃、现烤烘焙等丰富品类。

大店均设置完整堂食区。免费提供餐具、纸巾、筷子、手套、饮用水、微波炉，顾客购买熟食可以直接现场食用。消费者购买生鲜肉类海鲜，可享受免费现场改刀、加工，甚至牛排现煎服务，不收取服务费。

以上做法彻底改变顾客行为：不再是快速完成任务式采购，顾客会停留更长时间，逛店、试吃、用餐、社交。很多顾客专门为美食而来，顺带冲动采购其他杂货，创造电商难以复制的线下客流。

供应链底座：自有品牌、中央厨房与透明品控

热闹卖场背后，是重资产自建供应链。鲜风生活拥有自有配送中心、冷链物流与中央厨房，自主生产近 200 款熟食烘焙 SKU，每月持续上新十多款新品。对接 13 个农产品直采基地、600 余家供应商，砍掉中间环节，稳定生鲜成本与品质。

自有品牌占商品约 40%，分为两条清晰产品线：

• 高性价比线：对标国际折扣店自有品牌，主打高性价比日常消费品；
• 品质升级线：借鉴会员店自有品牌思路，面向追求更高品质的客群。

为建立消费者信任，落地多项透明化品控机制：

1. 生鲜果蔬农残检测结果店内公示；
2. 设置「质量检察官」奖励机制：顾客发现水果品质瑕疵可领取现金奖励，单人单次最高 200 元；
3. 鲜切食材、烘焙商品执行阶梯晚间折扣，当日卖不完持续降价，杜绝隔夜售卖。

鲜风生活不单纯打低价战，奉行价值换品质：顾客用合理价格，买到稳定新鲜、制作过程看得见的商品。

门店运营、人才与克制扩张策略

门店采用明亮简约装潢，不追求奢华装修，把预算倾斜给到食品生产设备与商品。采购团队整体年轻化，大多 25‑30 岁，持续追踪社交媒体网红美食，快速迭代商品组合。

薪资在当地具备竞争力，保障一线员工积极性。和很多国内零售商疯狂全国拓店不同，鲜风生活长期保持克制。2004 创立，隔十余年才开出第二家店；在河南本地打磨模型、供应链、运营标准之后，才开始向外拓展。

走出河南后的跨省扩张首选山东，全部采用直营模式，拒绝加盟。进入新市场时坚持牢牢把控熟食加工、自有品牌、品控标准。

给全球实体零售商的核心启示

鲜风生活给饱受电商冲击的杂货零售业带来大量可落地启发。它的成功不靠巨额营销预算，也没有独家黑科技。

1. 即食熟食可以成为流量核心，而不是边角补充品类 分配足够面积给明厨现做食品以及堂食体验，打造线上无法复制的体验价值，拉长顾客停留时间，带动冲动消费。
2. 掌握自有品牌与鲜食供应链主动权 中央厨房 + 产地直采，实现稳定品控与差异化商品，竞争对手很难复制。双层次自有品牌，同时满足预算型与品质型顾客。
3. 把品控变成看得见的顾客体验 公开检测报告、顾客举报奖励、清晰的阶梯折扣，把抽象的食品安全，变成顾客可以参与感知的部分，构筑长期信任。
4. 打磨模型优先，拒绝盲目扩张 本土市场反复测试打磨，再向外扩张；新市场优先直营，守住品牌核心价值。
5. 年轻化商品团队、合理员工薪酬至关重要 年轻采购团队捕捉消费潮流；待遇到位的一线员工，才能够支撑优秀线下体验。

胖东来证明极致服务与善待员工可以成就零售；鲜风生活提供另一条可行路径：超市可以转型成为充满活力、高亲和力的社区美食目的地。

对于全球正在思考如何对抗数字化冲击的杂货从业者，这个来自中国的区域案例极具参考意义。